天津“老字号”遇“新国潮”：玩跨界、做直播焕发“年轻态”

中新社天津6月19日电 题：天津“老字号”遇“新国潮”：玩跨界、老字号做直播焕发“年轻态”

作者 杨子炀 王君妍

“今年‘6·18’和父亲节期间，天津态我们推出了‘葡萄巧克力酥’‘焦糖薄脆饼’‘水晶饼’等几款迎合年轻消费者口味的遇新新品，整体销售不错，国潮仅6月18日当天的玩跨备货就销售一空。”6月19日，直播中华老字号天津食品集团桂顺斋公司总经理张玉接受记者采访时说。年轻

一直以来，老字号传统老字号用情怀感动消费者，天津态把“传承百年”“童年记忆味道”作为吸引消费者的遇新卖点。面对时下越来越多的国潮年轻人追求“国潮”的消费形势，桂顺斋通过开发新品种、玩跨新口味、直播以“国潮风”包装升级为突破口，年轻针对“95后”“00后”，老字号推出年轻化产品包装设计的糕点小零食，成功吸引了消费者的目光。

天津桂顺斋，是一个拥有97年历史的中华老字号清真糕点品牌，生产的槽子糕、桃酥、京八件等传统中式糕点一直受消费者喜爱。每当年节假日，桂顺斋店面都会排起长长的队伍。现在，消费者除了能在门店里购买外，还能通过购物平台点单，直播间下单等方式购买。

代表着“传统”的老字号该如何“焕新”？天津市老字号协会相关负责人表示，需加强老字号企业知识产权保护，鼓励老字号企业运用短视频、直播等新形式，拓展销售和宣传渠道，提升品牌影响力。

疫情期间，天津老字号坚守品质、韧性凸显，借助“云”商机，拥抱新国潮。越来越多的老字号主动开发新品种、寻求新方式、开拓新渠道，既激活传统，用经典巩固老“卫嘴子”，又通过引入新国潮、玩跨界，提升文化体验等方式，拥抱年轻客群，留住更多年轻人的心。

用科研和创新给产品赋能，把科技和时尚元素注入传统食品，这是“老字号”对未来的预判。天津桂发祥负责人徐燕青说：“我们研发的益糖麻花、高纤麻花，这两个拥有国家发明专利的产品，都是基于当代新科研成果、新食品原料、新健康理念，对传统美食进行与时俱进的提升。”

桂发祥积极迎合市场需求和变化，采取线上直播、新媒体营销手段丰富产品销售和营销渠道，尝试通过流量主播直播带货、线上旗舰店直播活动等拓展客群，让老字号焕发新活力。

疫情给中国国内餐饮企业带来了挑战，始创于清咸丰年间的天津知名“中华老字号”狗不理集团相关负责人介绍，餐饮堂食客流整体大幅下降，为了降低疫情带来的不利影响，狗不理开始探索“直播间下单、送餐到家”新模式，开设了7个直播间，销售狗不理包子、咖啡、预制菜等，并通过直播宣传狗不理包子“非遗”制作技艺。

“带货主播”则由“自家人”亲自上阵。其中，狗不理的“网红”当属被粉丝昵称为“王伯伯”的王立权。亲切的天津方言、“相声演员级”的幽默让直播间网友直呼“太贫（搞笑）了”。

17岁当学徒开始，王立权在狗不理一干就是40余年。在王立权看来，做“直播带货”的目的之一，也是向观众宣传狗不理对于“老手艺”的传承：“狗不理的老手艺以‘水馅、半发面’为代表，一代代传承下来。为了直播，我还自学了快板。”

“现在年轻人很重视养生，比较关注‘营养、健康、安全、无添加’的功能性食品。对此，我们已经开始和高校合作研发营养性、安全性更为放心的‘高学历’食品。”张玉介绍，桂顺斋将进行“山药枸杞”系列产品，低糖，低油的炉元蛋糕等代餐低糖（无糖）代餐食品的开发。

而由江南大学和狗不理集团共建的老字号食品研究院第一届技术委员会也已经在天津成立，旨在打造老字号食品研究基地，助力天津老字号食品企业的可持续发展。狗不理集团通过与江南大学、海河实验室等进行合作，研制“益生元包子”“植物蛋白肉包子”等新品。

据抖音电商发布“2022抖音618好物节”数据显示，6月1日至18日，“守艺非遗”专区内的老字号品牌在活动期间整体销量同比增长了176%。“作为百年商埠，天津拥有享誉海内外的中华老字号66家、163家津门老字号，随着天津培育建设国际消费中心城市的步伐加快，这些老字号将再现新活力。”天津市商务局副局长何智能说。（完）