盐水桂花鸭

分享盐水桂花鸭的盐水鸭做法 分类标签

• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 焖主要工艺
• 30-45分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 瘦肉鸭1只
• 腌制粗海盐150克
• 料酒2大匙
• 葱姜适量
• 香叶2-3张
• 花椒20-30粒
• 八角3只

盐水桂花鸭的做法详细步骤第1步
将鸭子洗净，去内脏，桂花去脚，盐水鸭清水浸泡1小时后沥干；
炒锅烧热，桂花放入盐、盐水鸭花椒、桂花两个八角，盐水鸭炒热炒香；第2步
晾至不烫手，桂花将热盐擦遍鸭全身，盐水鸭并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
然后将鸭放入盆内腌制一夜，桂花取出清水冲去内外盐分，盐水鸭吹1-2小时；第3步
炖锅加足量清水、桂花姜片、盐水鸭葱结、桂花香叶和八角1只，盐水鸭将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；
加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；第4步
盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。盐水桂花鸭的做法小贴士盐水鸭制作关键有三点：
1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；
2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。盐水桂花鸭的营养分析

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