卤肉脆皮火烧

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食材明细

• 带皮猪前夹肉750克
• 老卤汁一小碗
• 中筋面粉200克
• 水150克
• 酵母2克
• 低筋面粉10克
• 色拉油10克
• 八角一颗
• 桂皮一片
• 草果一颗
• 肉豆蔻一颗
• 老姜一片
• 花椒20粒
• 干辣椒20粒
• 香叶3片
• 料酒15ml
• 盐3克
• 砂糖50克
• 水适量
• 青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法详细步骤第1步
把猪肉洗净放入锅中
倒入清水没过食材表面，加一半姜片、脆皮一半花椒、火烧全部料酒大火煮沸第2步
煮沸后撇去浮沫，卤肉继续煮3分钟后捞出，脆皮用清水冲净表面的火烧浮沫。锅中的卤肉水倒掉不用
把锅烧热，放入砂糖和少量的脆皮水第3步
不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色
大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。火烧第4步
将焯烫好的卤肉猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），脆皮用大火煮沸放入老卤汁、火烧盐、卤肉姜、脆皮糖色和所有香料搅匀，火烧盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时
凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可第5步
酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
发酵至2倍大第6步
排气，均匀分成四等分
揉匀，盖上温布醒20分钟第7步
取一份，擀成椭圆行
刷上一层油酥第8步
上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上第9步
烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟
卤肉脆皮火烧的营养分析

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